Резаные помидоры на зиму

Года четыре назад открыл для себя консервированные резаные помидоры. Это по вкусу примерно тоже самое, что целые в собственном соку, но для более широкого применения… Можно покупать, но дороговато, если много… Я добавляю в супы, делаю болоньезе, просто мясо с помидорами, соус с чесноком и много чего ещё… Можно просто ложкой поесть… Это будут летние помидоры по вкусу, а не зимние пластиковые…

Понадобятся сами помидоры (сколько осилите, опытным путём пришёл, что лучше брать сливовидные — они менее водянистые), соль, казан, два ножа: большой — резать, маленький — чистить… оба очень острые… Я, пока резал три ящика в этом году, даже пару раз большой нож правил… Кастрюля с дуршлагом… Банки с крышками…

Помидоры моем и отправляем партиями в кипяток на пару минут…

На пятилитровый казан у меня уходило примерно половина ящика (около 5 кг)

Как помидоры остынут — чистим шкурку и выковыриваем жопку…

Режем полный казан (в казане толщина стенок и форма способствую равномерному нагреву и не пригорает)…

Варим, не забыв посолить (десертная ложка, 20-25 грамм соли на казан 5-литровый)…

Я один из шести нынешних казанов посолить забыл… Эти банки пойдут в расход первыми… заодно проверю, как сохранится…

Варится примерно минут сорок, можно и меньше, но я стараюсь, чтобы выпарилось побольше воды… Не забываем мешать…

Как сочтёте готовым, снимаете с огня и раскладываете горячим по чистым банкам по самый край банки и закручиваете крышкой сразу после наполнения (я использую банки с закручивающимися крышками, крышки обязательно новые) и ставите на стол остывать. После остывания нажимаете на центр крышки — если втянулась и не хлопает — убираете на хранение…

Последняя банка скорее всего будет неполной… Приготовьте мелко нарубленный чеснок и положите в остатки (горячие), перемешайте и дайте остыть… Чеснок жалеть не нужно… Наслаждайтесь вкусным соусом…

Осенняя закуска

Только кабачки и чеснок нормально растут у нас в тверской деревне. Эта еда как раз служит для их утилизации…

Получается вкусно (если не забыть про чеснок). Закрывать на зиму не пробовал. Обычно по началу в охотку улетает быстро, после четырёх-пяти казанов уже надоедает…

Итак, рецепт и технология…

Понадобится казан, пара хорошо заточенных ножей: большой и маленький для чистки лука, лук, морковь и помидоры примерно по килограмму и несколько кабачков.

Сначала чистим всё (кроме помидоров, впрочем, если не лень, то можно и их зашкурить), потом режем лук, трём на крупной тёрке (у меня это делает электротёрка) морковку, режем помидоры. Обжариваем лук, в казан немного подсолнечного масла и отправляем туда обжаренный лук, повторяем с морковкой, казан к этому времени уже на огне, добавляем помидоры и начинаем резать кабачки, предварительно удалив семечки…

Кабачков было в этот раз три… Но можно было добавить ещё один, если подождать пока упарятся предыдущие… Пока кабачки готовятся не забудьте их посолить (я кладу десертную ложку, грамм 20-25 соли на пятилитровый казан) и приготовить чеснок: почистить и измельчить (быстрее — в блендере)… Чеснок жалеть не нужно: у меня ушло три средних головки (НЕ зубчика!). Вот казан с нарезанными кабачками, дальше уже готовая закуска…

Когда на ваш взгляд уже всё готово — выключаете нагрев и засыпаете чеснок…

Засыпали, перемешали и закрыли крышкой, пусть настаивается. Едят закуску холодной. Можно ложкой, можно на хлеб мазать… На чёрном хлебе хорошо закусывать рюмку водки…

Драники

Пятьдесят шесть с лишним лет меня никто не кормил драниками…

Нельзя сказать, что я не знал, что это такое… Знал, понимал, как это делается, но никогда не пробовал… Дома были изредка картофельные котлеты и зразы… Но это оказалось совсем не то, что было реально вкусно…

Недели две назад я просто взял и нагуглил элементарный рецепт и приготовил…

Потом ещё раз, и ещё…

За три раза я определился с рецептом и нюансами…

Драники – тёртая на крупной тёрке картошка с тёртым там же луком, яйцом, мукой и солью…

Всё перемешать и ложкой на разогретую сковороду с маслом выкладывать «блинчики» и жарить…

Нюансы: на пять средних картошин три средние луковицы… средние картошины крупнее средних луковиц… тёртую картошку в дуршлаг и дать стечь воде… потом перемешать с луком и мукой (две столовых ложки), посолить по вкусу, добавить сырое яйцо и снова перемешать… Попутно поставить сковороду на плиту, налить масла (мне нравится вонючее подсолнечное), всё разогреть и ложкой выкладывать «блинчики» из получившейся смеси… смесь ложкой приминать… Чем толще блинчики, тем дольше жарить и выше шанс похрустеть во рту сырой картошкой… Знакомые рекомендуют использовать вместо муки крахмал из картошки… Но мой сорт картошки для жарки не даёт заметного количества крахмала…

Нюанс «второго уровня»: чем дольше вы жарите, тем больше сока выделит лук… И последние драники буду выглядеть, как блины… Жижу можно ложкой отсеять, но всё равно последние драники будут не симпатичными… Как вариант, готовую смесь перед жаркой перекладывать в дуршлаг, но я пока не пробовал… Соотношение лука и картошки, думаю, тоже дело вкуса… Есть можно с чем угодно, но самые вкусные всегда будут только что зажаренные без ничего… Не обожгитесь только…

ЗЫ есть люди, которым драники не нравятся…

ФудСити

Это оптовый рынок еды в Москве.

Туда стоит ехать, если нужно закупиться фруктами, овощами и другой едой в большом количестве. Например, заготовки на зиму… Ездить лучше с раннего утра и часов до трёх дня… Они начинают с 5 утра и поэтому много точек, особенно в в помещениях, закрывается рано…

Про другую еду ничего не скажу – не было необходимости, но фруктами и овощами закупаюсь третий год… Итак, к циферками и буковкам на картинке…

1 Въезд с Калужского шоссе, сразу за Мамырями… от МКАДа держаться правее. Есть другие заезды, но мне неудобно. На рынок указателя в этом году не видел… просто поворот направо между заборами… На въезде получите парковочную карту. Берегите! Я первый раз забыл её в аппарате при оплате… Но, к счастью кто-то заботливо её вынул и оставил на виду… Иначе денег бы заплатил прилично… В прошлом году парковка стоила 50 рублей, в этом 100… Сколько времени там можно гулять за 100 рублей я не знаю…

2 Круговое движение. Я всё время проезжал прямо на стоянку 6, но она всегда забита и долго приходится искать место… Поэтому на будущее планирую по кругу уходить по стрелке 7 и искать место в задних рядах 8 (стрелки на места, где можно машину поставить). После парковки ищем телегу! Они такие же, как в супермаркетах… на руках таскать не удобно…

3 Большой крытый рынок, где торгуют продуктами. Был я там всего один раз. Видел мясо, специи, газировку, орехи и пр. Сейчас по снимку узнал, что там на крыше парковка…

4 Там не был, торгуют с машин…  Вот те белые прямоугольнички – фуры, с которых торгуют…

5. Тоже не был, но в прошлом году видел, что там торгуют бахчевыми… Но ими торгуют везде, разница, думаю, в цене…

А – здесь торгуют зеленью

Б – не был, но А – это навес, а Б – помещение. Торгуют и там, и там…

Г и Д тоже самое, только там фрукты и овощи… Белые крыши – навесы, серые – помещения. При входе на дверями висят таблички, где вход, где выход.

В – ягодные ряды

Какой-то навес помидорный… Огурцы брал в предпоследнем. Последний – корнеплоды.

Лучше  смотреть в «тематических» точках. В начале навесов со стороны парковки 6 обычно стоят мелкие оптовики и цены у них выше…

Выезд

1 Выезжаем с рынка и держимся правее. Ближе к развороту 2 перестраиваемся в левый ряд. Разворот НАД Калужским шоссе. Потом держимся тоже правее и следим за указателями «МКАД». Где-то в районе стрелки и цифры 3 в правом ряду ехать не нужно, там всегда толкаются желающие заехать в Мегу и Ашан… После «толкучки» смотрим указатели «МКАД-восток» и «МКАД-запад», там не совсем стандартно разруливается…

Дрожжевая нейросеть…

Обновлял сегодня перед тем, как уйти на работу закваску… выброшенную залил водой, чтобы к миске не присохла и ушёл… Часов за шесть выросла такая прикольная штука…

Ещё через 4 часа… всего — 13… больше держать не буду… появились мелкие мухи-дрозофилы… Ферму по разведению мух я дома открывать не хочу…

Квашеные огурцы

В твиттере вдруг тема про огурцы вылезла… https://twitter.com/_8763731544813/status/1284834545490104321?s=20

Маринованные…

Но это не огурцы… Поэтому написал свой рецепт, по которому всегда солю огурцы. Для любителей кисленького до мурашек… :о)

рюмка соли (50 мл) на литр воды, разводишь (на два кило огурцов примерно литр рассола — это 3-хлитровая банка, но огурцы в засолке «усядутся», поэтому солю с запасом)…

Огурцы помыть, отрезать жопки, укроп, хрен, листья смородины и вишни, чеснок, отец еще листья дуба добавляет… в посудину складываешь, заливаешь рассолом, чтобы всё утонуло, можешь дощечкой прижать и камушек положить… если тряпочкой накроешь — тряпочку вовремя полощи… и пробуй периодически… как мурашки от кислоты пойдут — раскладывай по банкам… :о) Уксусу не лей!!! убери в погреб… Не уксус, огурцы… У меня погреба нет. Храню на балконе в шкафу в 3-хлитровых банках закрытых пластиковыми крышками… Пока не замерзали… «Дежурную» банку держу в холодильнике…

Как быстро приготовить ужин

Занесло меня сегодня по работе на Шаболовку… Вышёл на неё с Октябрьской, сделал дела и сел в метро на Шаболовской… Это моя логистика и к сюжету отношения не имеет… Сюжет:

Всю Шаболовку, за исключением Пенсионного фонда и какого-то УЭБиПКГУМВД меня преследовали запахи разной еды из окрестных кафешек, которые, видимо, готовились к приёму на обед местных клерков (время было около полудня)… Я сел в метро, поехал дальше по работе… Но запахи остались в голове… Голова начала думать… (А еду готовую я вчера дома подъел всю – приеду домой – только готовить)…

Родился простенький план: кислое жареное мясо… И понеслось… Составление маршрута домой… так чтобы подъехать именно к тому любимому мясному магазину… Кстати, маршрут чуть не накрылся из-за пробок на МКАДе, но я справился!

Доделал работу, доехал до магазина, купил грамм 700 шеи свиной (хотел поэкспериментировать с телятиной – не было). Часть лавок в Добрынинском закрылось, за лимоном пришлось идти во Вкусвилл (первый раз в жизни зашёл, жулики, но 20 рублей за лимон – фигня)…

Дома, только руки помыл, сразу за готовку…

Мясо: сполоснул, порезал на куски толщиной 10-15 мм, положил в миску, половину лимона выжал в мясо, посолил слегка (ничего больше!)…

Сковородку на плиту, максимальный огонь самой большой конфорки, немножко масла без запаха… греется…

Три помидорки из холодильника достаём, моем…

Мясо на сковородку… оно прогревается…

Режем помидорки…

Хорошим ножом можно успеть порезать две из трёх… потом мясо переворачиваем, снова помидорки…

Тут уже процесс идёт рваный. Мясо прогрелось и переворачивать нужно чаще…

Быстренько заправляем помидоры сметаной, солим, переворачиваем опять мясо и выключаем… Чем дольше вы режете помидорки, тем суше у вас будет мясо…

Мешаем салат, отрезаем пару кусков собственноручно испечённого черного хлеба, наливаем водку в графин… Мясо на тарелку, готово… И двадцати минут не прошло…

Но сначала кусочек мяса, с хлебом и помидорками!

А потом уже первую рюмочку… Так заходит лучше…

Дальше тоже спешить не нужно…

Нет еды лучше, чем мясо, овощи и хлеб…

В этот раз фоток не будет… Уже всё съел и выпил…

Привет, мир!

Это попытка оживить старый бложик на новом движке WordPress. Старый ни переделывать, ни удалять не буду — больно много ссылок на него раскидано по сети и туда даже иногда народ заглядывает…